產品推薦 | 罐頭食品的檢驗解讀
來源/作者:中國標準物質網  日期:2021-06-18

食品的罐藏就是把經過一定處理的食品裝入包裝容器中,經密封殺菌,使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染,同時使罐內絕大部分微生物(即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌)滅活,進而消除了引起食品變質腐敗的主要原因,獲得在室溫下長期保存的方法。這種密封在容器中,并能長期保存的食品稱為罐藏食品,俗稱罐頭。

罐頭一般是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料,經加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌的罐裝食品,常見有金屬罐、玻璃瓶、普通軟包裝、高阻隔軟包等包裝形式。

術語與分類

胖聽:由于罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體,形成正壓,使鐵皮罐有膨脹現象。

商業無菌:罐頭食品經過適度熱殺菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

產品分類:參照GB/T10784-2020《罐頭食品分類》,按照不同原料、生產工藝和產品特性,將罐頭食品分成畜肉類罐頭、禽類罐頭、水產類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭、食用菌罐頭、堅果及籽類罐頭、谷物和雜糧罐頭、蛋類罐頭、嬰幼兒輔食罐頭、其他類罐頭等11個類別;而2020年3月發布的生產許可分類將罐頭食品分為了畜禽水產罐頭、果蔬罐頭及其他罐頭3個類別。

檢驗注意事項

樣品預制備:罐頭食品樣品制樣時,依據判定標準、檢驗方法的基本原則,注意樣品的制樣數量、均勻性和制樣部位。組胺項目檢測時要注意制樣的穩定性,檢驗和復檢時都要關注。

檢驗注意:罐頭食品檢測乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)時,可能會使用SN/T3855和GB 5009.278,要注意兩種方法適用范圍的差異性。罐頭涉及原料如腌漬的蔬菜、熟肉類等,檢測山梨酸、脫氫乙酸等指標時也可能存在基質干擾,需要用不同原理方法或質譜進行比較或進一步確證。組胺指標檢測使用GB5009.208第二法時,會因吸取2.0ml鹽酸提取液進行測定與標準系列的配制加入1.0ml鹽酸溶液不一致,導致樣品管檢出值偏低,因此要注意保持樣品管與標準管酸度一致。另外要注意顯色劑用量的控制。

判定注意點:在基礎標準判定中,要注意首先確認是罐頭類產品,尤其是GB2760;腌漬的食用菌罐頭,如EDTA允許使用在腌漬的食用菌中,終產品判定存在帶入原則;要關注GB2760新的增補通告,如甜菊糖苷,可在雜糧罐頭和水果罐頭中允許使用;還要注意區分水果罐頭和裝飾性果蔬,雖可能為罐頭類產品,但產品標明為裝飾性果蔬,注意如檸檬黃使用不同規定情況。

產品推薦

產品編號 產品名稱 規格

GBW(E)083387

乙二胺四乙酸(EDTA)二鈉滴定溶液標準物質

50mL

STX-395095

甜菊糖苷檢測標準品

20mg

BWJ4405-2016

組胺標準品

100mg

C17138000

檸檬黃(酒石黃)標準品

0.25g

CCFD201114

米酵菌酸

0.1mg

 

 

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【關鍵詞】罐頭 食品 檢測 微生物 中國標準物質